Formatges

Receptes irresistibles, consells i tots els secrets del nou protagonista de la cuina catalana. Durant els darrers anys, el formatge ha deixat de ser un gran desconegut a Catalunya. Cada cop en sabem més, en tastem més i valorem més la feina dels formatgers artesans. Han aparegut noves formatgeries, botigues i restaurants que han contribuût a fer créixer una autÿntica cultura del formatge al nostre pa¡s. Tot i això, encara estem lluny dels grans paûsos formatgers europeus. I probablement hi ha una raó molt clara: aqu¡ el formatge encara no forma part de la nostra cuina quotidiana. Sovint el consumim sol, en una taula de formatges o com a aperitiu, però poques vegades el convertim en un ingredient central dels nostres plats. Els afinadors de formatge Xerigots treballen per canviar aquesta mirada i, amb aquest llibre, ens conviden a descobrir el formatge des de la cuina: a entendre'l, cuinar-lo i incorporar-lo a receptes senzilles, creatives i plenes de sabor. Hi trobareu des de grans clÃássics com la fondue, la raclette o la tartiflette fins a propostes originals i contemporÃánies elaborades amb formatges artesans del nostre pa¡s, passant per receptes creades conjuntament amb restaurants, cuiners i pastissers que han fet del formatge un ingredient protagonista. Perquÿ cuinar amb formatge és molt més que fondre'l. Es incorporar paisatge, ofici i cultura gastronòmica als plats del dia a dia. I perquÿ, igual que triem una bona carn o un bon peix, també haur¡em d'aprendre a cuinar amb un bon formatge.